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Physico-chemical and sensory properties of pupuru and pupuru analogues from co-fermented cassava (Manihot esculenta Crantz) and breadfruit (Artocarpus altilis) blends

O. F. Akinyele

O. F. Akinyele

Obafemi Awolowo University, Department of Food Science and TechnologyIle-Ife, Nigeria
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Akinyele, O. F.
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A. V. Ikujenlola

A. V. Ikujenlola

Obafemi Awolowo University, Department of Food Science and TechnologyIle-Ife, Nigeria
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T. O. Omobuwajo

T. O. Omobuwajo

Obafemi Awolowo University, Department of Food Science and TechnologyIle-Ife, Nigeria
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Omobuwajo, T. O.
  
05 nov 2020
Physico-chemical and sensory properties of pupuru and pupuru analogues from co-fermented cassava (Manihot esculenta Crantz) and breadfruit (Artocarpus altilis) blends's Cover Image
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Publicado en línea: 05 nov 2020
Páginas: 32 - 50
DOI: https://doi.org/10.2478/ausal-2020-0002
Palabras clave
© 2020 O. F. Akinyele et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Idioma:
Inglés
Calendario de la edición:
1 veces al año
Temas de la revista:
Negocios y Economía, Gestión empresarial, Industrias, Agronegocios, industria alimentaria, Química Industrial, Ciencia y tecnología alimentarias
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