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Ovidius University Annals of Chemistry
Volumen 35 (2024): Edición 1 (January 2024)
Acceso abierto
Chemical composition and storage temperature influence on textural characteristics of bakery fats derived from plant sources
Sergiu Pădureţ
Sergiu Pădureţ
| 17 jul 2024
Ovidius University Annals of Chemistry
Volumen 35 (2024): Edición 1 (January 2024)
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Publicado en línea:
17 jul 2024
Páginas:
73 - 82
Recibido:
19 abr 2024
Aceptado:
29 jun 2024
DOI:
https://doi.org/10.2478/auoc-2024-0010
Palabras clave
fats
,
fatty acids
,
texture
,
spreadability
,
PCA
© 2024 Sergiu Pădureţ, published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.
Sergiu Pădureţ
Faculty of Food Engineering Stefan cel Mare University of Suceava
Suceava, Romania