Characteristics of Technological Properties of Grain and Flour from Ancient Varieties of Wheat (Einkorn, Emmer and Spelt)

1. Abdel-Aal E.S.M. & Hucl P. 2002. Amino acid composition and in vitro protein digestibility of selected ancient wheats and their and products. Journal of Food Composition and Analysis, 6(15): 737-747. doi.org/10.1006/jfca.2002.109410.1006/jfca.2002.1094Search in Google Scholar

2. Abdel-Aal E.S.M., Hucl P., Sosulski F.W. & Bhirud P.R. 1997. Kernel, milling and baking properties of spring – type spelt and einkorn wheats. Journal of Cereal Science, 3(26): 363-370. doi.org/10.1006/jcrs.1997.013910.1006/jcrs.1997.0139Search in Google Scholar

3. Achremowicz B., Kulpa D. & Mazurkiewicz J. 1999. Technologiczna ocena ziarna pszenic orkiszowych. Zeszyty Naukowe AR Kraków, 360: 11-17.Search in Google Scholar

4. Bojňanská T. & Frančáková H. 2002. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications. Rostlinná Výroba, 48(4): 141-147.10.17221/4212-PSESearch in Google Scholar

5. Cacak – Pietrzak G., Gondek E. & Jończyk K. 2013. Porównanie struktury wewnętrznej oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Rolniczych, 574: 3–10.Search in Google Scholar

6. Cacak – Pietrzak G. & Gondek E. 2010. Właściwości przemiałowe ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej. Acta Agrophysica, 16(2): 263–273.Search in Google Scholar

7. Capuchová I. 2001. Technological quality of spelt (Triticum spelta L.) from ecological growing system. Scientia Agriculturae Bohemica, 32: 307-322.Search in Google Scholar

8. Christopher A., Sarkar D., Zwinger S. & Shetty K. 2018. Ethnic food perspective of North Dakota Common Emmer Wheat and relevance for health benefit targeting type 2 diabetes. Journal of Ethnic Food, 5: 66-74. doi.org/10.1016/j.jef.2018.01.00210.1016/j.jef.2018.01.002Search in Google Scholar

9. Coda R., Rizzello C. G., Trani A. & Gobbetti M. 2011. Manufacture and characterization of functional emmer beverages fermented by selected lactic acid bacteria. Food Microbiology, 28: 526-536. doi.org/10.1016/j.fm.2010.11.00110.1016/j.fm.2010.11.00121356461Search in Google Scholar

10. Dąbkowska E. 2009. Wpływ odmiany ziarna orkiszu uzyskanego w warunkach produkcji ekologicznej na jakość mąki. Praca doktorska przygotowana na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko – Mazurskiego w Olsztynie.Search in Google Scholar

11. Degaonkar A.M., Tomhankar S.A. & Rao V.S. 2005. Anassessment of cultivated emmer germplasm for gluten proteins. Euphytica, 145: 49-55. DOI: 10.1007/s10681-005-0142-510.1007/s10681-005-0142-5Search in Google Scholar

12. D’Egidio M.G., Nardi S. & Vallega V. 1993. Grain, flour, and dough characteristics of selected strains of diploid wheat, Triticum monococcum L. Cereal Chemistry, 3(70): 298-303.Search in Google Scholar

13. Ertop M.H. 2019. Comparison of industrial and homemade bulgur producted from einkorn wheat (Triticum monococcum) and durum wheat (Triticum durum): Physicochemical, nutritional and microtextual properties. Journal of Food Processing and Preservation, 43e13863: 1-8. DOI: 10.1111/jfpp.1386310.1111/jfpp.13863Search in Google Scholar

14. FAOSTAT (2017). Crop Statistics. Retrieved: 10 June 2020, from: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC.Search in Google Scholar

15. Filipčev B., Šimurina O. & Bodroža – Solarov M. 2014. Combined effect of xylanase, ascorbic and citric acid in regulating the quality of breadmade from organically grown spelt cultivars. Journal of Food Quality. 37: 185-195. 10.1111/jfq.1208110.1111/jfq.12081Search in Google Scholar

16. Gélinas P. & McKinnon C. 2016. Gluten weight in ancient and modern wheat and the reactivity of emtopestowards R5 and G12 monoctonel antibodies. International Journal of Food Science and Technology, 51: 1801-1810. doi:10.1111/ijfs.1315110.1111/ijfs.13151Search in Google Scholar

17. Haber T., Horubałowa A. 1975. Analiza techniczna w przetwórstwie zbożowym. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1975.Search in Google Scholar

18. Horubałowa A., Haber T. 1975. Analiza techniczna w piekarnictwie. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1975.Search in Google Scholar

19. ICC, 1994. International Association For Cereal Science And Technology (ICC) Standard Method No. 116/1. Determination of sedimentation value (Ac. to Zeleny) as an approximate measure of baking quality. ICC Secretariat, Vienna.Search in Google Scholar

20. ICC, 1994. International Association for Cereal Science and Technology (ICC) Standard Method No. 155. Determination of wet gluten quantity and quality of whole wheat meal and wheat flour. ICC Secretariat, Vienna.Search in Google Scholar

21. ICC, 1995. International Association for Cereal Science and Technology (ICC) Standard Method No.107/1. Determination of the ‘‘falling number” according to Hagberg-Perten as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour. ICC Secretariat, Vienna.Search in Google Scholar

22. Hidalgo A., Lucisano M., Mariotti M. & Brandolini A. 2019. Physico – chemical and nutritional characteristics of einkorn flour cookies. Journal of Food Processing and Preservation, e14079: 1-8. DOI: 10.1111/jfpp.1407910.1111/jfpp.14079Search in Google Scholar

23. Hidalgo A. & Brandolini A. 2017. Nitrogen fortilisation effects on technological parameters and carotenoid, tocol and phenolic acid content of einkorn (Triticum monococcum L. subsp. monococcum): A two-year evaluation. Journal of Cereal Science,73:18-24. doi.org/10.1016/j.jcs.2016.11.00210.1016/j.jcs.2016.11.002Search in Google Scholar

24. Jankowska M., Kędzior Z., Pruszka – Kędzior A., Chojnacka E. & Binder M. 2011. Porównanie właściwości funkcjonalnych glutenu z pszenicy samopszy i pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 6 (79): 79-90.Search in Google Scholar

25. Jurga R. 2005. Wpływ stopnia rozdrobnienia (granulacji) maki na jej właściwości wypiekowe. Przegląd Zbożowo – Młynarski, 12: 13.Search in Google Scholar

26. Knapowski T., Kozera W., Murawska B., Wszelaczyńska E., Pobereżny J., Mozolewski W. & Keutgen A. 2015. Ocena parametrów technologicznych wybranych odmian pszenicy ozimej pod względem wypiekowym. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 54(5): 255-256.Search in Google Scholar

27. Kraska P., Andruszczak S., Dziki D., Stocki M., Stocka N., Kwiecińska – Poppe E., Różyło K. & Gierasimiuk P. 2019. Green grain of spelt (Titicum aestivum ssp. spelta) harvested and the stage of milk – dough as a rich source of valuable nutrients. Emirates Journal of Food and Agriculture, 31(4): 263-270. doi.org/10.9755/ejfa.2019.v31.i4.193110.9755/ejfa.2019.v31.i4.1931Search in Google Scholar

28. Krawczyk P., Ceglińska A. & Izdebska K. 2008a. Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (59): 141-151.Search in Google Scholar

29. Krawczyk P., Ceglińska A. & Kardialik J. 2008b. Porównanie wartości technologicznej ziarna orkiszu z pszenicą zwyczajną. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 5 (60): 43-51.Search in Google Scholar

30. Lacko – Bartošová M. & Rédlová M. 2007. The significance of spelt wheat cultivated in ecological farming in the Slovak Republic. Proceeding of conference „Organic Farming 2007”, 79-81.Search in Google Scholar

31. Lomolino G., Morari F., Dal Ferro N., Vincenzi S. & Pasini G. 2017. Investigating the einkorn (Triticum monococcum) and common wheat (Triticum aestivum) bread rumb structure with X-ray microtomography effects on rheological and sensory properties. International Journal of Food Science and Technology, 52: 1498-1507. doi:10.1111/ijfs.1342510.1111/ijfs.13425Search in Google Scholar

32. Macaroni E., Carcea M., Schiavone M. & Cubadda R. 2002. Spelt (Triticum spelta L.) pasta quality: combined effect of flour properties and drying conlitions. Cereal Chemistry, 79: 634-639. doi.org/10.1094/CCHEM.2002.79.5.63410.1094/CCHEM.2002.79.5.634Search in Google Scholar

33. Majewska K., Dąbkowska E., Żuk – Gołaszewska K. & Trybulski J. 2007. Wartość wypiekowa mąki otrzymanej z ziarna wybranych odmian orkiszu (Triticum spelta L.). ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 2(25): 60-71.Search in Google Scholar

34. PN-EN ISO 712:2012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – Oznaczanie wilgotności – Metoda odwoławcza.Search in Google Scholar

35. PN-EN ISO 7971-3:2019-03. Ziarno zbóż – Oznaczanie gęstości w stanie zsypnym, zwanej masą hektolitra – Część 3: Metoda rutynowa.Search in Google Scholar

36. PN-EN ISO 2171:2010. Ziarno zbóż, nasiona roślin strączkowych i ich przetwory – Oznaczanie zawartości popiołu metodą spalania.Search in Google Scholar

37. PN-EN ISO 21415-1:2007. Pszenica i mąka pszenna – Zawartość glutenu – Część 1. Oznaczanie ilości glutenu mokrego metodą ręcznego wymywania.Search in Google Scholar

38. PN-EN ISO 21415:2015-12. Pszenica i mąka pszenna – Zawartość glutenu – Część 2. Oznaczanie ilości glutenu mokrego i indeksu glutenu za pomocą urządzeń mechanicznych.Search in Google Scholar

39. Rachoń L., Szumidło G. & Stankowski S. 2011. Porównanie wybranych wyróżników wartości technologicznej pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare), twardej (Triticum durum) i orkiszowej (Triticum aestivum ssp. spelta). Fragmenta Agronomica, 28 (4):52-59.Search in Google Scholar

40. Radomski G., Bać A. & Mierzejewska S. 2007. Ocena porównawcza wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej. Inżynieria Rolnicza. 5(93): 369-374.Search in Google Scholar

41. Rożnowski J., Kłosowska J. & Polzer P. 2015. Żywieniowe i prozdrowotne znaczenie pszenicy orkisz (Triticum spelta L.). Postępy Fitoterapii, (16) 1:45-49.Search in Google Scholar

42. Sawicka B. & Krochmal – Marczak B. 2012. Pszenica orkiszowa (Triticum aestivum ssp. spelta) jako alternatywa dla gospodarstw ekologicznych. W: Współczesne dylematy polskiego rolnictwa, część II.PWS JPII, Biała Podlaska, 344-357.Search in Google Scholar

43. Sobczyk A., Pycia K. & Jaworska G. 2017a. Charakterystyka porównawcza wartości technologicznej ziarna starych odmian i nowych rodów orkiszu (Triticum spelta L.) oraz ziarna pszenicy zwyczajnej (Triticum vulgare). Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 598: 81-91. DOI 10.22630/ZPPNR.2017.589.2310.22630/ZPPNR.2017.589.23Search in Google Scholar

44. Sobczyk A., Pycia K., Stankowski S., Jaworska G. & Kuźniar P. 2017b. Evaluation of the rheological properties of dough and quality of breadmade with the flour obtained from old cultivars and modern breeding lines od spelt (Triticum aestivum ssp.spelta). Journal od Cereal Science, 77: 35-41. doi.org/10.1016/j.jcs.2017.07.01310.1016/j.jcs.2017.07.013Search in Google Scholar

45. Sobczyk A., Pycia K., Jaworska G. & Kaszuba J. 2017c. Comparison of fermentation strength of the flours obtained from the grain of old varieties and modern breeding lines of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta). Journal of Food Processing and Preservation, 41e13293: 1-6. DOI: 10.1111/jfpp.1329310.1111/jfpp.13293Search in Google Scholar

46. Waga J., Węgrzyn S., Boros D. & Cygankiewicz A. 2002. Wykorzystanie orkiszu (Triticum aestivum ssp. spelta) do poprawy właściwości odżywczych pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare). Biuletyn IHAR, 221; 3-16.Search in Google Scholar

47. Zanetti S., Winzeler M., Feuillet C., Keller B. & Messer M. 2001. Genetic analysis of bread-making quality in wheat and spelt. Plant Breeding, 120: 13-19. doi.org/10.1046/j.1439-0523.2001.00552.x10.1046/j.1439-0523.2001.00552.xSearch in Google Scholar