<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Two green kohlrabi cultivars, ‘White Delikates’ and ‘Korist’ F1, were kept in cold storage at a temperature of 2°C and a relative humidity of 95%. Natural mass losses were measured at monthly intervals and dry matter content, soluble sugars, L-ascorbic acid and isothiocyanates were analysed. During five months of storage, very low losses of kohlrabi mass were detected. The decrease in dry matter during that time was between 15 and 18%. After a brief increase, soluble sugar content decreased during storage, and in March, 50% of the initial sugar content was calculated for ‘Delikates’ kohlrabi flesh and 65% for ‘Korist’. L-ascorbic acid was well preserved in the kohlrabi, since 90% remained after storage was completed. The isothiocyanate content changed little and the vegetable remained a good source of these compounds throughout the storage period.</abstract>

Two green kohlrabi cultivars, ‘White Delikates’ and ‘Korist’ F1, were kept in cold storage at a temperature of 2°C and a relative humidity of 95%. Natural mass losses were measured at monthly intervals and dry matter content, soluble sugars, L-ascorbic acid and isothiocyanates were analysed. During five months of storage, very low losses of kohlrabi mass were detected. The decrease in dry matter during that time was between 15 and 18%. After a brief increase, soluble sugar content decreased during storage, and in March, 50% of the initial sugar content was calculated for ‘Delikates’ kohlrabi flesh and 65% for ‘Korist’. L-ascorbic acid was well preserved in the kohlrabi, since 90% remained after storage was completed. The isothiocyanate content changed little and the vegetable remained a good source of these compounds throughout the storage period.

Quality of kohlrabi stems (<italic>Brassica oleracea</italic> var. <italic>gongylodes</italic> L.) kept in cold storage

Department of Vegetable and Medicinal Plants

Folia Horticulturae

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Quality of kohlrabi stems ( var.  L.) kept in cold storage

<trans-abstract xml:lang="pl" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Kalarepę zieloną dwóch odmian: ‘Delikates Biała’ i ‘Korist’ F1 przechowywano w chłodni zwykłej w temperaturze 2°C i wilgotności względnej 95%. W odstępach miesięcznych mierzono naturalne ubytki masy oraz analizowano zawartość suchej masy, cukrów rozpuszczalnych, kwasu L-askorbinowego i izotiocyjanianów. W czasie pięciu miesięcy przechowywania stwierdzono jedynie nieduże ubytki masy kalarepy. Spadek suchej masy wyniósł w tym czasie 15-18%. Zawartość cukrów rozpuszczalnych, po chwilowym wzroście, obniżała się w czasie przechowywania i w marcu w miąższu kalarepy ‘Delikates’ stwierdzono 50%, a w miąższu kalarepy ‘Korist’ 65% początkowej zawartości cukrów. Kwas L-askorbinowy wykazywał znaczną stabilność w przechowywanej kalarepie i po zakończeniu przechowywania pozostało go około 90% zawartości początkowej. Zawartość izotiocyjanianów mało się zmieniała i warzywo to cały czas przechowywania pozostawało dobrym źródłem tych związków.</trans-abstract>

Kalarepę zieloną dwóch odmian: ‘Delikates Biała’ i ‘Korist’ F1 przechowywano w chłodni zwykłej w temperaturze 2°C i wilgotności względnej 95%. W odstępach miesięcznych mierzono naturalne ubytki masy oraz analizowano zawartość suchej masy, cukrów rozpuszczalnych, kwasu L-askorbinowego i izotiocyjanianów. W czasie pięciu miesięcy przechowywania stwierdzono jedynie nieduże ubytki masy kalarepy. Spadek suchej masy wyniósł w tym czasie 15-18%. Zawartość cukrów rozpuszczalnych, po chwilowym wzroście, obniżała się w czasie przechowywania i w marcu w miąższu kalarepy ‘Delikates’ stwierdzono 50%, a w miąższu kalarepy ‘Korist’ 65% początkowej zawartości cukrów. Kwas L-askorbinowy wykazywał znaczną stabilność w przechowywanej kalarepie i po zakończeniu przechowywania pozostało go około 90% zawartości początkowej. Zawartość izotiocyjanianów mało się zmieniała i warzywo to cały czas przechowywania pozostawało dobrym źródłem tych związków.

Two green kohlrabi cultivars, ‘White Delikates’ and ‘Korist’ F1, were kept in cold storage at a temperature of 2°C and a relative humidity of 95%. Natural mass...

Quality of kohlrabi stems (Brassica oleracea var. gongylodes L.) kept in cold storage

Online veröffentlicht: 19. März 2012

Seitenbereich: 107 - 110

DOI: https://doi.org/10.2478/v10245-011-0016-3

Schlüsselwörter
isothiocyanates, L-ascorbic acid, mass loses, soluble sugars

© 2011 Maria Gawęda et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Quality of kohlrabi stems (Brassica oleracea var. gongylodes L.) kept in cold storage

Online veröffentlicht: 19. März 2012

Seitenbereich: 107 - 110

DOI: https://doi.org/10.2478/v10245-011-0016-3

Schlüsselwörterisothiocyanates, L-ascorbic acid, mass loses, soluble sugars

© 2011 Maria Gawęda et al., published by Versita

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Schlüsselwörter
isothiocyanates, L-ascorbic acid, mass loses, soluble sugars